Par david hemmerlé
Lundi 16 février 2009
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Simplicité, rapididité et vitaminé.
Voici encore une recette très facile à réaliser, mignonne et top pour la santé. Vous pouvez servir ce guacamole en petite entrée avec des croûtons de pain frotté à l'ail ou un pain à la
tomate, mais aussi en accompagnement avec des crevettes ou un beau crabe de kamtchatka.
Guacamole à l'ananas et pimentos del piquillos.
recette pour 4 personnes;
4 avocats bien mûre
1 citron jaune
1 citron vert
80 gr d'ananas
20 gr de pimentos del piquillos
10 gr d'huile d'avocat
20 gr d'huile d'olive
40 gr de lait de soja
Sel, poudre d'espelette
Peler et tailler grossièrement les avocats, déposer dans un mixer et ajouter le jus d'un demi citron jaune, un filé de citron vert, le lait de soja et mixer pendant 3 à 4 minutes. Ajouter
tout en mixant les huiles en filé comme pour une mayonnaise, saler à votre goût. Débarasser le guacamole dans un saladier. Râper le zeste de citron vert et citron jaune et
ajouter à la purée.
Tailler des petits cubes d'ananas et les poèler à l'huile d'olive, rafraichir, tailler une petite brunoise avec les pimentos del piquillos. Mélanger tous ces éléments
délicatement au Guacamole.
Dresser dans des verres à l'aide d'une poche, ajouter des cubes d'ananas sur le dessus pour le décors, un peu de brunoise de piquillos, et saupoudrer de poudre d'espelette, quelques
sifflets de ciboulette et le tour est joué.
Bon appétit!!
Par David Hemmerlé
Dimanche 22 février 2009
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Un grand chef qui m'a particulièrement touché par son sens artistique
Pierre Gagnaire
Il est pour moi le Picasso de la cuisine, il y a de l'art dans tous les sens et par tous les sens, sa personnalité , son style, ses goûts, partout et toujours, il est incomparable et
innégalable.
La cuisine de Pierre Gagnaire se goûte et regoûte avec intérêt afin d'assimiler cette immense palette de goûts et le sens de sa cuisine.
Des techniques minutieuses et précises, un mariage de saveur qui atteint des goûts irréprochables toujours en harmonie avec sa créativité instantanée générée par beaucoup d'energie
qui fait l'extravagance de l'artiste.
Du grand art à l'état pure qui transmet du plaisir aux connaisseurs et des émotions aux amateurs, un peu comme si on étais dans une gallerie d'art contemporain.
http://www.dailymotion.com/video/x6czp4_linvention-de-la-cuisine-pierre-gag_creation
http://www.pierre-gagnaire.com/index-fr.htm
Une cuisine signée Pierre Gagnaire, ludique...
http://www.asterpix.com/v/10180901/linvention-de-la-cuisine-pierre-gagnaire/
Par David Hemmerlé
Mercredi 25 février 2009
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