david hemmerlé

Voici une série de compositions d'été, 
en espérant que ces idées apporteront de la joies à vos convives
et bien-sur aussi à ceux qui les cuisineront
Bon soleil et bonne vacances à tous!!



composition; 
mesclun de salade, fines herbes (coriandre, estragon, jeunes pousses, ciboulette, basilic) citron vert, radis, perles de mangue, coeur de palmier, concombre, menthe fraîche, huile d'olive et jus de citron, crevettes tigres poudre d'espelette...



voila une belle salade fraîche, exotique rien que pour sentir les vacances à pleine dent!! 




composition;
sur une belle tranche de pain de campagne grillée et imbibée d'huile d'olive, ajouter une salade de légumes croquants; asperge verte, asperge violette, mange tout, haricots verts, mini endive, mini fenouil, mini courgette, girolles, fèves, petits pois, radis, artichaut violet, basilic, coriandre fraîche, persil plat, feta organic, huile d'olive, jus de citron, fleur de sel et tomate confite.

Une composition originale que vous pouvez facilement réinterpreter à votre façon et suivant votre jardin, l'essentiel est de respecter la cuisson des légumes, préserver le côté croquant du légumes c'est ce qui fera toute la difference et l'assaisonnement reflètera votre humeur du moment.




Une recette croquante et craquante qui vous suivra à toutes les saisons!!  









composition;
fines tranches de radis montés comme un carpaccio, ajouté de fines tranches de noix st jacques fraiches (provenance Canada), quelques cubes de pomme verte grany smith, tranches d'huitre d'été de chez Gillardeau, suprèmes de citron jaune mi-séchés, jeunes pousses de daikon, ciboulette, huile d'olive infusée à la vanille de Madagascar, fleur de sel.














Une recette très simple à réaliser avec un peu de patience, elle surprend énormément mes clients et mes amis, l'acidité de la pomme verte, le citron et les radis transforment la lourde douceur des St Jacques et on retrouve en fin de bouche un goût iodé par l'huitre avec un arôme exotique comme je l'aime.



















Composition;
artichauts violets cuits comme une Barigoule avec un gros bon bouquet garni, mixer, lié au lait de soja et feta organic, huile d'olive, sel poivre et ciboulette.

Même l'été il est toujours bon de se réchauffer après une longue journée de baignade ou un temps pluvieux avec un bon velouté aux artichauts de saison. Vous pouvez accompagner cette recette avec une foucasse tiède badijoner d'huile d'olive.










composition;
Bar de ligne de 2/3 kilos, artichauts tournés cuits "al dente" sous-vide puis poèlés à l'huile d'olive avec quelques feuilles de roquette, purée d'artichauts nature, jus de volaille lié d'une tapenade d'olive noire, chips de basilic.





Un de mes poissons préféré, léger et consistant, l'arôme des olives, le merveilleux goût des artichauts, le basilic, la Méditérranée qui nous chante ses louanges.


















composition;
Calamar moyen saisi sur un grill bien chaud, asperges vertes croquantes, artichaut violet cuit sous vide et croquant, cubes de tomates coeur de boeuf, cubes de tomate sechee, fines herbes concasses, citron confit hache, huile d'olive, jus de citron, poudre d'espelette, fleur de sel.





















Tendre et juteux, un grand mariage de fraicheur et des produits du soleil, beaucoup d'huile d'olive pour le bonheur de notre santé. 




















composition;
filet mignon d'agneau fermier du Quercy à peine grillé, fines tranches de courgette cru, tomates confites, tapenade d'olive noire, fleur de thym, poudre d'espelette, le tout roulé dans deux feuilles de brique badijonées d'huile d'olive, cuit à la poèle téfal sur feu vif, artichauts croquants, jus d'agneau, pimentos del piquillos, feuilles de roquette et thym frais.


















du croustillant, de la tendreté, les senteurs du midi, les épices du pays basque, l'agneau du Quercy, c'est le terroir français qui vous parle!!