david hemmerlé

  BRUNO D'ANGELIS

était сhef de partie au poste du poisson à la Barbacane, dans les cuisines de Michel Del Burgo.

Après tout ce temps, j’ai eu le grand plaisir de revoir Bruno à Moscou, il s’était déplacé jusqu’ici pour réaliser des démonstrations de cuisine pour le fameux  salon PIR, spécialisé pour les métiers de la bouche.

Ce jour là, mon ami Jérôme Rigaud, le grand chef du kremlin me contact;

« je vais te passer quelqu’un que tu connais » je n’en croyais pas mes oreilles, Bruno d’Angélis !!

Après avoir échangés quelques mots, tout les deux surpris de cette coincidence, Bruno et son ami Christian Etienne vînmes me rencontrer et déjeuner à la Cristal Room Baccarat, quelle joie pour moi ils aimèrent ma cuisine!!

Du coup je me suis promis d’aller voir Bruno dans ses cuisines à l’Hôtel d’Europe à Avignon, chose faite et c'est à refaire.

Quelle belle réussite, un repas provençal fantastique dans un cadre merveilleux et si agréable, servie par une équipe fort sympathique et professionnelle.

Bruno d'Angélis et ma fille Mallorie, qui finit toujours par tomber dans les bras du chef!

Chaque année pour les vacances d’été j’emmène femme et enfants à la découverte de notre belle France et de ses terroirs. Moscou Frankfort en avion, puis nous effectuons un tour de France en voiture de plusieurs étapes.

Je ne connaissais pas Avignon, malheureusement notre passage était trop rapide pour pouvoir visiter plus amplement la ville, cependant j'ai été séduit par tout ce que j'ai vu, par l’acceuil de Bruno et son équipe et la beauté des lieux m’ont convaincus d’y revenir.

La cour transformée en terrasse ou surplombe un énorme platane de plus de 200 ans, la fontaine qui apporte ce petit côté romantique,  la maison qui ne vieillit pas, un ensemble de détail si beau à observer, un vrai plaisir.

J’ai distingué dans la maison de très belles pièces d’antiquitées du XXIIème et tapisserie ancienne qui raviront les connaisseurs, une maison d’artistes de grand nom.

Bruno d’Angélis est un chef exceptionnel, à mon avis le niveau atteint une étoile au Michelin les yeux fermés si ce n’est pas deux les yeux ouvert.

J’ai toujours gardé un excellent souvenir de Bruno, c’est un homme de confiance, un peu râleur mais pas pire que moi, très consciencieux dans son travail et passionné, le résultat dans sa cuisine est là.

Je suis fier de vous présenter Bruno sur mon blog, heureux d’avoir un vieux collègue pour qui j’ai de la reconnaissance et du respect, c’est  ce que j’aime dans la vie, des retrouvailles qui réchauffe le cœur.

j'ai adoré le style du piano que Bruno s'étais dessiné il y 9 ans pour conquérir la place et la coincidence la plus folle dans tout cela c'est que dans ces mêmes lieux Michel Del Burgo à été reconnue de son art avant d'arriver à Carcassonne pour connaitre sa fameuse ascention.

Mousse de Brebis à la truffe d'été; tartelette à la tomate et parmesan; tube croustillant au crabe et mangue; une composition exquise et raffinée.

Gaspacho de tomates; thon frais; homard; croûtons à la tomates

Une harmonie de goût et de fraîcheur.

Tartelette d'olives noires sans pâte; purée d'aubergines; amandes fraîches; fleur de courgette; tomates; chapelure d'olives noires; c'est la Provence qui vous parle...

Un tableau pleins de couleurs aussi beau que bon!! signé d'Angélis.

Tempora de langoustine en brochette de réglisse; pommes de terre rissolées;

bisque émulsionnée; herbes de provence...

Tant de volutpé avec un grain d'audace, c'est le caractère du chef qui vous parle cette fois!!

Foie gras de canard; melon et piquillos; un ressort en ciboulette
une idée artistique très créative et technique mais je n'ai pas osé demander le secret de fabrication!!

Pas de chef pâtissier, c'est encore Bruno qui nous à préparé ce dessert tout chocolat très tendance et vraiment bien maîtrisé, je regrette de ne pas avoir photographié le dessert à la menthe précédent, il était tellement beau que nous nous sommes précipité sur l'oeuvre!! Ce sera pour l'année prochaine:)

Un peu d’histoire ;

La maison fut construite en 1580 par le Marquis de Graveson. Les familles de Graveson et de Forbin ont vécu dans cette luxueuse demeure donnant sur la plus belle place d'Avignon jusqu'à la Révolution française en 1789. Madame Pierron y crée son hôtel particulier et sur l'insistance de son ami Napoléon Bonaparte lui donne le nom qu'il porte encore aujourd'hui : Hôtel d'Europe.

« C’est vrai qu’on ressent une âme historique et un grand savoir vivre à la française, quel grand mérite de pouvoir travailler et s'exprimer dans un lieu divin »

Au début du 20e siècle, l'Hôtel devient la propriété d'une famille d'aristocrates italiens, le Comte Guida. Le chef de cuisine de ces années-là recevait des Louis d'Or en guise de pourboire. Trop avare pour les dépenser, il les cachait dans sa canne qui était creuse; ainsi lorsqu'il arpentait les rues d'Avignon, on l'entendait arriver de loin grâce au bruit que faisaient les pièces à l'intérieur de sa canne.

Artistes, acteurs de cinéma, chefs d'Etat sont venus enrichir l'historique de la maison. Picasso et Salvador Dali étaient parmi les clients fidèles de l'après guerre. Jacqueline Kennedy a choisi d'y séjourner lors de sa dernière visite en terre natale de sa famille en 1993. Les Présidents de l'Inde, d'Italie, de la France ont su profiter des suites luxueuses au 3e étage. En 1996, lors du sommet Franco-Allemand, Monsieur Chirac, Monsieur Kohl et Monsieur Jospin ont passé la nuit dans l'Hôtel dont le nom n'a peut être jamais été si bien porté. Monsieur Kohl a remarqué le platane plus que deux fois centenaire qui protège la plus belle cour d'Avignon des rayons de soleil d'été grâce à ses branches étendues en forme de parapluie.

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