david hemmerlé

Edwige & Arnaud Magnier

Pour le bon équilibre et developpement d'un restaurant il est indispensable d'avoir une excellente équipe, c'était mon premier ressentiment lors de mon arrivée à l'hôtel de la Cité, dans les cuisines de Michel Del Burgo au restaurant de la Barbacane de l'hôtel de la cité de Carcassonne.
j'avais 19 ans à peine ce jour là et je n'avais jamais mis les pieds dans un environnement si luxueux et si impressionnant! je m'en souviens comme si c'etait hier.
Premier entretien avec le chef qui me présente son second Arnaud Magnier. Je ressens chez Arnaud une bonne energie et un grand professionalisme, calme, serrein et beaucoup de charisme, je ne m'étais pas trompé.
J'ai eu une belle chance de pouvoir travailler à ses côtés au poste à la viande pendant 2 années. Arnaud m'a tout transmis; le sens du travail bien fait, l'organisation, la rigueur, la loyauté, les techniques de cuisson, le goût, la détermination, Arnaud est un excellent formateur, et c'est avec lui que la passion du métier enflamme mon coeur. 
J'ai toujours éprouvé un grand respect très particulier pour Arnaud, grâce à lui et en plus d'une belle équipe Michel Del Burgo à décollé dans les étoiles, et moi j'ai enfin réellement trouvé ma voix.
Aujourd'hui je suis heureux et fier de porter Arnaud dans mon coeur. Je lui rend hommage sur mon blog, sans oublier Edwige son épouse qui le soutiens depuis ses débuts, c'est une femme de poigne, un caractère puissant, forte pour la gestion, une endurance incontestable. 
Je conseil vivement à tous les épicuriens et les curieux de la grande gastronomie à aller découvrir le restaurant Claire Fontaine à Luxembourg. Un endroit chaleureux, de haut standing où le caractère du chef se ressens une fois que la bouche est pleine. Une cuisine travaillée, élaborée avec les meilleurs produits de saisons et du moment, des techniques actuelles sans oublier la tradition, de l'originqlitée, des goûts intenses qui revèle une grande cuisine. Des émotions fortes tout comme l'âme et la personnalité de la maison.
Edwige et Arnaud ont conquis le Luxembourg avec un restaurant devenu une institution gastronomique et une brasserie à l'ambiance parisienne, commandé par mon grand ami alsacien Michel Supper.

Une évolution à suivre...