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Soupe de céleri, truffe noire croquante et céleri branche, Espuma à la mascarpone
Recette pour 4 personnes:
Soupe;
900 gr net de céleri boule
| (Plante potagère de la famille des ombellifères) |
800 gr d'eau minérale
15 gr de jus de truffe
1 fève Tonka
| (Arbre de la famille des légumineuses papilionacées, qui croît dans les forêts de la Guyane et dont la graine porte le nom de fève tonka) |
Tailler grossièrement le céleri déjà pelé et lavé, déposer dans une casserole avec les liquides, saler et cuire à feu tout doux.
Mixer le tout dans un thermomixer pendant une dizaine de minutes.
Espuma mascarpone;
500 gr de crème fraiche
300 gr de mascarpone
30 gr de parmesan rapé
2 gr de noix de muscade
sel
Chauffer dans une casserole la crème, ajouter la mascarpone, le parmesan et la poudre de noix de muscade, vérifier l'assaisonnement, cuire 2 à 3 minutes en fouettant allègrement, passer au chinois, refroidir et transvaser dans un cifon, ajouter 2 cartouches de gaz.
Garniture;
100 gr de celeri boule taillé en cube de 0,5, blanchir
100 gr de celeri branche pelé et taillé en cube de 0,5, blanchir al dente
1 truffe noire de 40 gr pelée et taillée en cube de 0,5
20 gr de jus de truffe
20 gr d'eau de cuisson des cubes
10 gr d'huile d'olive
sel
chauffer le jus de truffes et l'eau de cuisson, l'huile d'olive et le sel, ajouter les truffes noires en cube et au dernier moment les cubes de celeris, égoutter...
...dans des verres à Whisky déposer une bonne cuillère à soupe de garniture et reservez les plus beaux cubes pour le décors, ajouter la soupe et dresser sur le dessus un nuage d'espuma à la mascarpone, disposer harmonieusement les ptits cubes, raper la fève de Tonka, parsemer de ciboulettes ciselées.
Hoppla comme on dis chez moi!! encore une recette super facile pour épater vos amis...
Par David Hemmerlé
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Mardi 10 mars 2009
2
10
/03
/2009
17:33
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Publié dans : les recettes
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