Bienvenue

Recette: langoustine pochée

Langoustine pochée dans un beurre blanc de Baratte aux pimentos del piquillos et poudre d'espelette

Une recette succulente, riche en goût et saveur, très facile à réaliser.
Grâce à cette méthode de cuisson, sans aucune agréssivité la langoustine reste tendre et moelleuse tout en gardant sa texture.
Un vrai régal pour les amateurs de beurre!

Composition pour une personne:
3 langoustines taille 6/8
80 gr d'échalote ciselée
50 gr de vin blanc sec
100 gr de beurre de Baratte
130 gr de beurre extra-fin 82%
15 gr de confiture d'Espelette
25 gr de pimentos del piquillos taillés en brunoise (petits dés)
0,02 gr de tabasco
0,03 gr de poudre d'espelette
sel 

Confection du beurre blanc;
Faire suer avec une noix de beurre et sans coloration les échalotes ciselées dans un sautoir puis déglacer avec le vin blanc, réduire au 3/4 à feu doux puis incorporer petit à petit au fouet les beurres en commençant par le beurre extra-fin et pour finir le beurre de Baratte préalablement coupés en morceau. Ajouter au beurre lié la confiture d'espelette, poudre d'espelette, tabasco puis 20 gr de brunoise de pimentos del piquillos, saler et reserver au chaud.
Cuisson des langoustines:
Décortiquer les queues de langoustines, retirer le boyau et les pocher dans le beurre blanc à 75 C pendant 3/4 minutes.

 


Servir par exemple avec une purée de pomme de terre, disposer les langoustines pochées et napper de beurre blanc de Baratte, deposer sur la la queue de langoustine un peu de brunoise de pimentos del piquillos et ma petite touche personnelle avec un trait d'essence d'herbes.

Explication sur le beurre de Baratte;
http://www.reaux.fr/beurre.html

Par David Hemmerlé

Jeudi 29 octobre 2009 4 29 /10 /2009 09:59

1 - Voir le commentaire - Voir les 1 commentaires - Publié dans : les recettes
Partager           - Ecrire un commentaire

Précédent : Recette: Homard au Xango Retour à l'accueil Suivant : Recette: crevettes "Obsiblue"

Commentaires

L'art sauvera le monde. Fiodor Dostoievski
     Un artiste pense avec son coeur et dessine avec ses yeux. dh 
     Une fleur n'est belle que sur son arbre. Lao She
     Dans chaque enfant il y a un artiste, le problème est de savoir comment rester un artiste en grandissant.Picasso
     Tout acte de création est d'abord un acte de déstruction. Pablo Picasso
     Grand est celui qui n'a pas perdu son coeur d'enfant. Men-tzen
     Ma vie et mon seul enseignement. Mahatma Gandhi
     Nulle pierre ne peut être polie sans friction. Nulle homme ne peut par-faire son experience sans épreuve. 
     Il y a en art ni passé ni futur. L'art qui n'est pas dans le présent ne sera jamais. Pablo Picasso
     Le silence est un ami qui ne trahit jamais. Confucius
     On ne peut pas faire semblant d'être courageux. Napoléon Bonaparte 
     Celui qui oublie ses racines n'atteint jamais sa destination.
     L'homme a du genie lorsqu'il rêve. Kurosawa Akira
     On peut s'arrêter quand on monte jamais quand on descend. Napoléon Bonaparte
     La joie est en tout il faut savoir l'extraire. Confucius
     Le grand plaisir, dans tous les arts, ne sont que pour les connaisseurs. Voltaire
     L'amour à ses raisons que la raison ignore.
     Il faut vivre son jour comme un papillon vit sa vie. dh
     L'amour d'un dauphin est plus puissant qu'un amour sans fin. dh
     L'authenticité dans notre métier de cuisinier reste la plus belle forme d'art et la plus belle façon de cuisiner. 
     dh
     Le bonheur est dans la cuisine. Monsieur Paul