Tartare de crevettes "Obsiblue" aux vongoles, moutarde de Dijon à l'ancienne


Assiette "bleu de minuit" Baccarat
dessiné par Mattias

Composition pour une personne:

4 pièces Crevettes Obsiblue 30/40
30 gr de vongoles préalablement cuitent à la marinière (environ 100 gr Brut)
15 gr de jus de citron
20 gr de moutarde de Dijon à l'ancienne
40 gr d'huile d'olive
5 gr d'huile d'avocat
3 gr de ciboulette
2 gr de fleur de sel de Camargue
70 gr de radis nettoyés et lavés
1/2 pomme granny smith

Réalisation:
Nettoyer les crevettes, couper le bout de la queue, taillez les en deux dans le sens de la longueur par le dos, puis tailler des petits cubes. Tailler en deux les vongoles, réserver six moitiés pour le décors et ajouter le reste aux crevettes. Assaisonner avec la moutarde à l'ancienne, le jus de citron, fleur de sel, huile d'olive et huile d'avocat, mélanger vivement, deux bons tours de moulin à poivre blanc, ajouter la ciboulette ciselée, réserver.
Tailler des fines rondelles de radis puis découper des cercles d'un cm de diamètre avec un emporte pièce.
Tailler des mini-billes dans la pomme Granny Smith.
Dresser dans un cercle en inox le tartare sur une assiette, pressé, retirer le cercle et disposer sur le tartare en forme de couronne, les rondelles de radis,  (vu sur la photo).
Déposer quelques billes de pomme et quelque vongoles pour le décor.

Je recommande vivement de réaliser cette recette avec de la crevette Obsiblue
son goût doux et sucré, sa chair fondante relève un produit d'excellence et d'exception.


"fruit d'une rencontre improbable entre une espece rare et un environnement exceptionnel, l'Obsiblue est un aliment sain aux qualités gustatives originales"

link www.obsiblue.com