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Recette d'un homard bleu de nos côtes bretonne

Homard bleu tiede, salade de carottes fraiches au gingembre confit
Samoussas croustillants de ses pattes aux Pimentos del Piquillos
vinaigrette acidulée, poudre d'espelette
guacamole émulsionné au lait de soja

pour 1 personne;
ingredients;

1 homard bleu 400/600
1 carotte
1 tomate confite 
pm gingembre confit
1 feuille de brique
pm estragon
1 piment del piquillos en petit cube
pm chutneys tomate
huile d'olive 1ere qualitee
1 avocat
30 ml de lait de soja
jus de citron
pm sel, poivre
pm poudre espelette

Cuire le homard dans un bouillon ou au four vapeur 6 dans un bouillon après ébullition, à 8 min pour la vapeur à pression basse
Décortiquer et préserver la queue et la pince dans une poche sous-vide retractable
Tremper la poche dans une eau à 56C pendant 10 minutes avant de servir
Tailler une julienne d'une carotte, assaisonner pour attendrir avec quleques gouttes de jus de citron, huile d'olive, vinaigre de balsamique, sel et sirop de gingembre confit, récupérer le jus de marinage
Monter le jus en vinaigrette à l'huile d'olive, et une pincée de poudre d'espelette
Peler et dénnoyauter un avocat mûr, mixer avec un demi jus de citron, le lait de soja, sel et huile d'olive
Confectionner les samoussas, prendre la chair des pattes et de la tête de homard et aussi les segments des pinces puis hacher le tout en brunoise grossière.
Assaisonner d'huile d'olive, des cubes de piquillos, estragon, chutneys à la tomate
Plier en triangle, 30 gr de farce avec une bande de feuille de brique taillé dans le sens de la longueur badigonnée d'huile d'olive puis les frire à l'huile de soja t 180C.
le dressage comme vous voyez sur la photo est plutôt mon style 
je vous defis d'imaginer le vôtre avec ces elements de la recette que je vous ai presenté...
envoyez moi vos photos!!