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Soupe de potiron, purée de marrons et chantilly au foie gras

ingrédients pour 4 personnes;
soupe de potiron:
1200 gr de potiron (800 gr net)
150 gr de beurre
pm fleur de sel
purée de marron:
220 gr de marrons mondés
240 gr de lait
60 gr de crème fraiche

chantilly de foie gras pour un cifon;
pour plusieurs utilisations:
450 gr de foie gras de canard cru dénervé
300 gr de bouillon de poule ou légumes
pm fleur de sel
pm poivre noir

ingrédients pour 1 cake;
pour plusieurs utilisations:
200 gr d'œuf
150 gr de sucre
150 gr de beurre fondu
200 gr de farine
20 gr de levure chimique
7 gr de 4 épices
3 gr de cannelle
100 gr de bananes fraiches 
100 gr de dattes
100 gr de noix de pécan
40 gr de beurre fondu pour le chemisage

Réalisation: 
La veille confectionner le cake; blanchir les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, la farine et les épices, les bananes coupées en rondelles, les dattes coupées en petits morceaux, les noix mondées et torréfiées puis hachées grossièrement, verser dans un moule rectangulaire chemisé et cuire à 180 C environ 40 minutes.
Démouler, laisser refroidir, tailler en fine tranche, sécher au four à 70 C puis mixer les tranches encore chaude comme une chapelure et réserver dans un pot hermétique type "le parfait".
Confectionner la soupe de potiron; cuire dans l'eau salée les morceaux de potiron coupés grossièrement, Piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson, une fois cuit laisser reposer dans son eau de cuisson.
Pendant le repos de la courge confectionner l'appareil au foie gras; couper en gros morceaux le foie gras frais préalablement dénervé, chauffer le bouillon de poule et verser le tout dans le bol d'un thermomix, mixer pendant 8 minutes à 70 C, assaisonner, passer au chinois fin et verser dans un cifon, ajouter 2 cartouches de gaz et bien agiter.
Confectionner la purée de marron en déposant tous les ingrédients dans une casserole et cuire doucement, mixer et réserver au chaud.
Passer dans une passoire la courge tout en préservant le bouillon de cuisson, mixer la courge, vérifier sa consistance, ajouter un peu de son bouillon si nécessaire, puis lier au beurre.
Dans un grand verre comme sur la photo déposer au fond la purée de marrons, ajouter une grosse noix de chantilly au foie gras, verser avec un pochon la soupe de courge en nappant la chantilly ainsi elle remontera en surface, saupoudrer de poudre humide de cakes aux épices.

BON APPETIT